Plats principaux·Poulet

Coq au vin (et trucs pour réussir ses plats à la mijoteuse)

 

recette poulet

Un classique de la cuisine française,  j’ai nommé: Le coq au vin. Pour faire cette recette, je me suis inspirée des recettes de deux grandes dames: Julia Child et Jehane Benoit. Ces deux femmes ayant reçu des cours à l’école culinaire Le cordon bleu de Paris, et ayant des notoriétés aux états-unis et au canada qui ne sont pas à discuter, je ne pouvais pas me tromper en me basant sur leurs recettes. Reste seulement à adapter tout cela pour la mijoteuse… Voici mes petits trucs:

Trucs pour réussir ses plats à la mijoteuse

  • La mijoteuse fait de la condensation, pensez donc à réduire la quantité de liquide de vos recettes. 
  • Fariner votre viande pour épaissir le sauce, ou faites la réduire par ébullition dans une casserole avant le service.
  • Les légumes verts et champignons devraient être ajoutés à la fin de la cuisson, environ 1 heure avant la fin.
  • Le fond est plus chaud mettez-y alors ce qui sera le plus long à cuire.
  • Un plat en mijoteuse ne devrait pas dépasser 8 heures de cuisson à basse température.
  • Toujours, toujours, toujours saisir la viande avant de la mettre à la mijoteuse.
  • Au grand jamais vous ne mettrez des aliments congelés dans la mijoteuse, à basse température (formation de bactéries)

Ceci étant dit, ma recette de coq au vin ne demande qu’un maigre 4 heures de cuisson. Elle serait donc parfaite pour recevoir à la suite d’un après-midi de plein-air. En entrant, ajoutez simplement  les champignons, vous aurez alors 1 heure pour vous relaxer avec un verre de vin. 

poulet mijoteuse vin rouge

Coq au vin (mijoteuse)
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
4 hr
Total Time
4 hr 20 min
Prep Time
20 min
Cook Time
4 hr
Total Time
4 hr 20 min
Ingredients
  1. 4 tranches de bacon, coupés en petits dés
  2. 2 c. à table d'huile
  3. 6 hauts de cuisses de poulet, sans la peau
  4. 1 oignon haché grossièrement
  5. 2 gousses d'ail hachés
  6. 11/2 tasse de vin rouge
  7. 1 tasse de bouillon de boeuf
  8. 5-6 branches de thym frais (environ 1/2 c. thé de séché)
  9. 1 feuille de laurier
  10. sel et poivre, au goût
  11. 1 paquet de Champignons
  12. persil frais, au goût
  13. Un cube de beurre de 1cm froid
Instructions
  1. Sur un feu vif, faire chauffer l'huile.
  2. Saler et poivrer les hauts de cuisses et les de chaque côté afin de les colorer puis mettre le dans la mijoteuse.
  3. Dégraisser le poêlon avec le vin rouge. Gratter le fond avec une cuillère de bois et verser dans la mijoteuse.
  4. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les champignons et le persil.
  5. Cuire à LOW durant 3 heures.
  6. Ajouter les champignons et continuer la cuisson 1 heure.
  7. Retirer le poulet et les champignons et verser la sauce dans un chaudron. Faire réduire sur feu vif de presque la moitié en écumant le gras.
  8. En brassant, y mettre le beurre et brasser jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Notes
  1. J'ai utilisé des hauts de cuisse désossés, cela fait très bien aussi. Aussi, ne pas dépasser la période de 4 heures.
Adapted from Julia Child, Jehane Benoit
Adapted from Julia Child, Jehane Benoit
Le flamant gourmand http://www.leflamantgourmand.com/
poulet mijoteuse

 

2 réflexions sur “Coq au vin (et trucs pour réussir ses plats à la mijoteuse)

  1. Binnn mauzusss!! J’ai complètement passé à côté du fait que tu es de retour sur un nouveau site 🙂 J’aimais beaucoup te lire alors je suis bien contente de te retrouver! Très joli le design de ton blog 🙂

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